Dorfmetzgerei Kuprian
Ein Fachbetrieb zwischen Bauernhof, Dorfladen und Hotelküche
Erstveröffentlichung am 29. Mai 2025
Die Dorfmetzgerei in Längenfeld als verbindender Faktor
Best-Practice-Beispiel für die gelungene Zusammenarbeit von Landwirtschaft, Handwerk und Tourismus im Ötztal: Vor Ort produzierte Lebensmittel sind im Tourismus längst mehr als ein Qualitätsmerkmal. Sie stehen für Vertrauen, Transparenz und kurze Wege. Doch damit Produkte aus der Ötztaler Landwirtschaft tatsächlich bei Gästen und Einheimischen ankommen, braucht es Menschen und Unternehmer:innen, die diese Verbindung herstellen. Armin & Bertram Kuprian übernehmen diese Rolle sehr erfolgreich mit ihrer „Dorfmetzgerei Längenfeld“.
Handwerk als zusammenführendes Element
Der Längenfelder Fachbetrieb arbeitet überwiegend mit bäuerlichen Betrieben aus der Region zusammen. Rinder, Schafe und Lämmer stammen großteils aus dem Ötztal und von langjährigen Partner:innen. Auch Produkte aus der eigenen Landwirtschaft werden verarbeitet.
Im eigenen Zerlegebetrieb wird das Fleisch fachgerecht zu klassischen Frischwaren, Wurst- und Selchprodukten weiterverarbeitet. Damit übernehmen die Metzgermeister eine zentrale Funktion: Sie sorgen dafür, dass heimische Erzeugnisse in einer Form verfügbar sind, die für Gastronomie, Handel und Endkund:innen gleichermaßen praktikabel ist.
Echte Ötztaler Produkte für den Tourismus
Ein wesentlicher Teil der Erzeugnisse findet direkt den Weg in die Küchen von Hotels und Restaurants im Tal. Rund zwei Drittel des Umsatzes erwirtschaften Armin & Bertram Kuprian mit der Ötztaler Gastronomie. Für Tourismusbetriebe bedeutet das: Sie können ihren Gästen Fleisch- und Wurstwaren anbieten, deren Herkunft nachvollziehbar ist und deren Verarbeitung im Tal erfolgt. Für die Bauernschaft wiederum eröffnet sich ein stabiler Absatzmarkt in der Region. Ohne lange Transportwege und mit persönlichem Austausch.
Direktverkauf für Einheimische & Gäste
Neben der Belieferung von Hotels und Restaurants setzt der Familienbetrieb bewusst auf den Vertrieb zu Endverbraucher:innen. Im Dorfladen in Längenfeld können Kund:innen die Produkte zu fixen Öffnungszeiten/auf Vertrauensbasis? erwerben. Seit der Eröffnung 2013 dient er als feste Anlaufstelle für Einheimische wie auch für Gäste.
Wertschöpfung, die im Tal bleibt
Das Zusammenspiel von Landwirtschaft, Handwerk, Handel und Tourismus ist ein zentraler Bestandteil regionaler Wertschöpfung. Der Längenfelder Familienbetrieb steht exemplarisch für diese Verbindung: Bauern können ihre Tiere vor Ort vermarkten, das Handwerk bündelt Verarbeitung und Qualität, der Einzelhandel macht Produkte zugänglich und der Tourismus profitiert von qualitativen Lebensmitteln mit klarer Herkunft.